Tortitas de Tomate y Parmesano

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Elaboración

• Para los tomates en ampollas: 
  – Precalienta el horno a 220°C con ventilador. 
  – Esparce los tomates en una pequeña sartén para asar y rocíalos con aceite. 
  – Sazonar con sal y pimienta. 
  – Asar durante 8 minutos hasta que los tomates empiecen a tomar color. 
  – Deja que se enfríen. 
  – Agrega la albahaca.
• Para hacer las tortitas: 
  – Mientras los tomates se hacen, combina las harinas en un tazón grande. 
  – Agrega el azúcar y el parmesano. 
  – Batir el suero de leche y los huevos juntos hasta que estén bien combinados. 
  – Vierta en la mezcla de harina, revuelva para combinar (la masa debe tener la consistencia de una crema espesa).
• Cocinando las tortitas: 
  – Unte con manquilla clarificada la base de una sartén antiadherente mediana y caliéntela a fuego medio. 
  – Coloque con una cuchara 1/4 de taza de la masa en la sartén y cocínalo hasta que quede dorado. Sabrás que esto ocurre cuando empiecen a salir burbujas en la superficie.
  – Dale la vuelta con cuidado, cocine durante otros 2-3 minutos, o hasta que esté dorado debajo.
  – Repite el proceso para cocinar el resto de las tortitas. 
  – Coloque los panqueques en una bandeja y manténgalos calientes. 
• Montando nuestras tortitas:
  – Cubra cada pancake con una cucharada de yogur. 
  – Colocque con una cuchara los tomates sobre el yogur y vierta algo del liquido restante del asado.
  – Espolvorear con queso rallado parmesano. 
  ¡Disfrúta!