Tortilla Vegana con Verduras

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Elaboración

• Poner un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio.
• Corta los champiñones en rodajas y añádelos a la sartén. Fríelos durante 15 minutos (o hasta que se doren), removiendo de vez en cuando.
• Pela y pica el ajo. Añádelo a la sartén y fríelo durante un minuto, removiendo de vez en cuando.
• Corta los tomates cherry por la mitad y añádelo a la sartén junto con las espinacas. Salpiméntalo y fríe durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Cuando las verduras estén listas, pásalas a una bandeja con papel absorbente y resérvalas.
• Mezcla la harina de garbanzos, la levadura nutricional, la cúrcuma, el pimentón, el orégano, la cebolla en polvo, la levadura en polvo, la leche de avena y el vinagre de sidra de manzana en un bol grande. Bate los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea.
• Limpia la sartén que usaste antes, añade un chorrito de aceite y ponla a fuego medio-bajo.
• Cuando el aceite esté caliente, vierta la mitad de la mezcla. Ve girando la sartén para que la masa se distribuya por otda la superficie de la misma.
• Cubre con una tapa y fríe al vapor durante 5 minutos.
• Añade la mitad de las verduras cocidas anteriormente, a un lado de la tortilla y dobla con cuidado para cerrarla.
• Sacar la tortilla de la sartén y servirla en un plato. Pica el perejil y espolvoréalo por encima. ¡Disfruta!