¿Qué encontrarás en este artículo?
En este artículo vamos a explicar cómo afilar un cuchillo japonés. Hay que aclarar que si se realiza un buen afilado y un buen mantenimiento, un Cuchillo Japonés puede durar mucho tiempo. Uno de los procedimientos más importantes que se deben realizar a un Cuchillo Japonés, además del almacenamiento, es el afilado. Si se ignora alguno de ellos, es posible que tu cuchillo pierda efectividad, acorte su vida, e incluso pueda resultar peligroso. Tan pronto comienze y empiece a adquirir experiencia en la técnica del afilado, el mantenimiento de su cuchillo japonés le resultara sencillo.
Para mantener una buena capacidad de corte durante mucho tiempo, afile regularmente la hoja con una Piedra de Afilar.
Nota: En esta sección, aprenderemos como afilar un Cuchillo Japonés de un sólo filo.
¿Qué se necesita para afilar un Cuchillo Japonés?
- Un Cuchillo Japonés de 1 sólo filo (Deba, Yanagiba, Usuba…)
- Piedra de Afilar (grano grueso, grano medio, grano fino)
- Recipiente para sumergir la Piedra de Afilar
- Toalla o Trapo (para evitar el desplazamiento de la Piedra de Afilar)
Proceso de Afilado de un Cuchillo Japonés
- Llena un recipiente con agua y Sumerja la Piedra de Afilar. Manténgala en remojo durante 5 o 10 minutos hasta que la piedra deje de emerger pequeñas burbujas de la misma. Extráigala en ese momento.
- Coloca un paño húmedo bajo la piedra de afilar para evitar el desplazamiento del la misma.
- Hay que tener en cuenta que el diferente grano de las piedras de afilar se usa para diferentes propósitos. Mientras que las de grano más grueso son más abrasivas y se usas para cambiar el perfil del filo o para reparar hojas deterioradas, las de grano más fino se utilizan para pulir el afilado y hacer que su corte sea más preciso. Para el proceso general de afilado de un Cuchillo Japonés, este proceso se comienza en una piedra de grano medio, y se resuelve en una piedra de grano fino para obtener un pulido y afilado más preciso.
- Con la mano derecha sostén el cuchillo por su asa, y con la izquierda sujeta la hoja para aplicar presión durante el afilado.
- Coloca la hoja del cuchillo con una inclinación de 45º sobre la piedra de afilar y en un ángulo con respecto a la piedra de 15º por el lado del filo. No se debe variar la inclinación (15º) de la hoja con respecto a la piedra durante el afilado del cuchillo.
- Comienza a desplazar la hoja de arriba a abajo de manera continua, ejerciendo presión al subir y retornando a su posición inicial más suavemente. No limpie los lodos de afilado que se van formando con el proceso.
- Para comprobar el resultado que estamos obteniendo, debemos limpiar el cuchillo con un paño húmedo.
- Elimine las rebabas por el lado contrario del cuchillo. Se debe realizar con sumo cuidado y muy levemente.
- Limpie el cuchillo con agua caliente, y asegúrese de secarlo totalmente con un paño seco. Se recomienda a su vez frotarlo con poco de aceite para protegerlo de la humedad, así como envolverlo con algún plástico.
- Guárdalo en un lugar lo más seco posible. Hay que tener en cuenta que los Cuchillos Japoneses de Acero al Carbono, pueden oxidarse con mayor facilidad que los cuchillos de Acero Inoxidable.
Te dejamos aquí un vídeo explicativo.
Dónde puedo comprar Piedras de Afilar Cuchillos
Como imaginas, las piedras de afilar, no sólo sirven para afilar Cuchillos Japoneses. Éstas además se pueden utilizar para cualquier tipo de cuchillos.
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Limpieza y Mantenimiento de los cuchillos japoneses
Si bien es cierto que cada hoja tiene sus propias características y sus cuidados varían en función de las mismas, como norma general, los cuchillos deben llevar unos cuidados mínimos y periódicos para alargar la vida de los mismos y conservar su efectividad en el corte.
Mención especial merecen los cuchillos de acero forjados al carbono, puesto que éstos pueden oxidarse fácilmente si no se secan bien justo después de usarlos.
Detalles importantes a tener en cuenta para el correcto mantenimiento de un Cuchillo Japonés
⚠️ Corta siempre sobre tablas de cortar
No lo hagas sobre otras superficies. Podrías dañar los cuchillos. Son de buena calidad las tablas fabricadas en madera de olivo, roble, haya, arce y bamú.
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⚠️ Mantenlos los cuchillos siempre afilados
La mejor manera de mantener un cuchillo en buen estado, es afilar su hoja habitualmente, esto hará que tu cuchillo esté siempre preparado para dar lo mejor de sí. Lo recomendable (y prácticamente necesario) es hacerse con una piedra de afilar.
Los cuchillos cuyas hojas no están correctamente afiladas, pueden resultar peligrosas y causar lesiones en músculos y tendones.
⚠️ Usa el cuchillo adecuado para cada producto
Cada cuchillo ha sido exclusivamente diseñado para realizar una tarea concreta. Tanto por comodidad y eficacia, como por seguridad, siempre se deben usar los cuchillos adecuados para cada producto.
⚠️ No laves nunca los cuchillos en el lavavajillas
Lavar los cuchillos en el lavavajillas acortará la vida de los mismos. El roce con otros cubiertos unido a la acción de las sales de los detergentes, harán que con el tiempo, tus cuchillos se vayan deteriorando sin remedio.
⚠️ Guarda correctamente tus cuchillos. Para poder almacenar correctamente tus cuchillos japoneses y que no sufran ningún daño, te sugerimos algunas opciones en la siguiente sección.
Almacenamiento de Cuchillos Japoneses
Si has adquirido un cuchillo de calidad, probablemente venga con su cajita o funda, pero si no es así te sugerimos varios productos para su almacenamiento:
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